Bien que les couverts végétaux semés apparaissent comme une stratégie durable de gestion des sols viticoles, de nombreux freins à leur implantation perdurent. Concurrence avec la vigne, risque en cas de gelées tardives, coûts d’implantation et de gestion sont autant d’enjeux liés à cette pratique. Pour y répondre, la Chambre d’agriculture de la Gironde mène des essais sur les couverts végétaux et développe des outils pour accompagner les viticulteurs.

Suivi des vinifications plus précis, automatisé et à distance, création de nouveaux produits œnologiques à partir de la biomasse ou du CO2 issus des vinifications, sélection de levures à moindre rendement fermentaire et capables de moduler l’acidité des vins… Six innovations présentées au dernier salon Vinitech-Sifel dessinent les contours de l’œnologie de demain.