Bordeaux, c’est l’art de l’assemblage. Depuis des siècles, les vignerons cherchent à tirer la quintessence de chacun des cépages bordelais en les associant. Aujourd’hui, sans renier ce savoir-faire ancestral, de nombreux opérateurs s’orientent, en complément, vers les monocépages. Requête des distributeurs, demande des consommateurs, enjeux pédagogiques mais aussi contraintes climatiques, les raisons de cette évolution sont liées à la production en amont, mais surtout à la commercialisation en aval.

Sans renier le savoir-faire historique de Bordeaux lié à l’art de l’assemblage, certains vignerons bordelais produisent des vins en monocépage. Ils témoignent…