Que sait-on aujourd’hui des composants du goût et de l’arôme des vins ?

La seconde conférence scientifique de la chaire Denis Dubourdieu s’est tenue en ligne le 9 juillet 2021. L’occasion de présenter une synthèse des connaissances issues des travaux de recherche menés sur le goût et l’arôme des vins, de dessiner les pistes d’applications qui en découlent pour la vinification et de livrer les axes de recherche actuellement suivis sur ces différents sujets.